酿户将糯米倒入缸中,约二十天后再进行蒸熟、淋水,与麦曲、鉴湖水一起入缸发酵。
绍兴酒的历史,足以贯穿中国的史册,滚滚长江东逝之水,也许淘得尽历朝各代的骚人墨客,却卷不去他们手中的那杯绍兴黄酒,直到今天依然散发着香醇。清代袁枚在《随园食单》中赞美道:“绍兴酒如清官廉吏,不搀一毫假,而其味方真如名士耆英,常留人间,阅尽事故而其质愈厚。”
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