酿酒师傅将处理好的糯米、麦曲入缸。
酿户曾云:“米者酒之内也,曲者酒之骨,而水为酒之血。”绍兴酒的主要原料有糯米、小麦、菌种及水四种,糯米使用圆糯,小麦磨碎后制为麦曲,提供种菌繁殖,其中,更以水质最为关键。图为酿酒师傅将处理好的糯米、麦曲入缸。
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