封酒瓶。
依据传统制造方法的不同，也造就了不同种类的绍兴酒。若先将糯米蒸熟，以冷开水反复淋之降温，淋毕后将饭入缸，再加酒药压实使之发酵，称为“淋饭酒”若将糯米浸于清水中，于二十日内每天搅拌，再把浸泡的水米分开，把米蒸熟后摊冷进行酿造，称为“摊饭酒”；若在发酵期间加重饭量与曲量，以增厚品质，称为“加饭酒”；图为酿酒师正在封酒瓶。
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